​Eskişehir'in gastronomi vizyonuna yön veren ve her platformda adından söz ettiren Eskişehir Dünya Gastronomi Aşçılar Pastacılar Sosyal Yardımlaşma Dayanışma Kültür Ve Eğitim Derneği (ESDAP), bu yıl üçüncüsü düzenlenen Yörükkırka Balkabağı Festivali'ne adeta imzasını attı. Yaklaşık 8.000 ziyaretçiyi ağırlayarak bir köy festivali için muazzam bir katılım rekoruna ulaşan organizasyonda ESDAP ekibi; atölye çalışmaları, akademik paylaşımları ve görsel şovlarıyla festivalin odak noktası oldu.
​Yörükkırka’nın geleneksel dokusuyla modern gastronominin buluştuğu festivalde, bu yıl sadece damaklar değil, zihinler de doydu. Topraktan sofraya uzanan serüvenin her bir aşaması festival alanında nakış gibi işlendi.
​Topraktan Sofraya Bilgi ve Lezzet Köprüsü
​Festival alanında kurulan özel ESDAP atölye çadırı, gün boyu adeta bir Mutfak Akademisi gibi çalıştı. Yerel çiftçilerin katılımıyla gerçekleşen panellerde; kabak çeşitlerinin nasıl yetiştirildiği, hangi topraklarda verim sağlandığı ve besin değerleri halka birinci ağızdan aktarıldı.
​Bir yandan bilgilendirici konuşmalar sürerken, diğer yandan usta şeflerin elinden çıkan yenilikçi ve geleneksel reçeteler mutfak tezgahlarını süsledi:
​İşletmeci Chef M. Sait Önder & Executive Chef Yunus Emre Küçük: Dev workshop alanında tam 60 kilo çiğ börek hazırlayarak lezzet severlere görsel ve lezzetsel bir şölen sundu.
​Chef Murat Aslan: Nefis aromasıyla hazırladığı bal kabağı çorbası ile damaklarda iz bıraktı.
​Executive Chef Renato: Bal kabağının içerisinde sunduğu özel İran pilavıyla büyük beğeni topladı.
​Executive Chef Yahya Akay: Kuzu but ile hazırladığı bal kabağı güveciyle lezzet şöleni sundu.
​Eğitmen Chef Şöhret Yazıcı: Aromatik bal kabaklı kahve sunumuyla fark yarattı.
​Desert Chef M. Emin İlipınar & Chef Serhat Keskintürk: Bal kabaklı cezeriye ve lokum çeşitleriyle usta dokunuşlar sergiledi.
​Chef Faik: Anlık gelişen revize reçetesiyle hazırladığı bal kabaklı muhallebisiyle sahada mükemmel bir lezzet çıkardı.
​Beyzade Baklavaları: Festival ruhuna özel hazırladıkları bal kabaklı İzmir bombası ile alandakilerden tam not aldı.
​Sanat, Müzik ve Yerel Üretimin Gücü
​Sanatın, gastronominin ve yerel üretimin iç içe geçtiği organizasyonda 50 ayrı stant kuruldu. Tamamı köy kadınları ve yerel halk tarafından üretilen ürünlerin satışa sunulduğu bu stantlar, adeta devasa bir yerel sofra oluşturdu. Festivale neşe katan bir diğer sürpriz ise alanda anlık olarak kurulan ve enstrümanlarıyla ziyaretçilere keyifli anlar yaşatan müzik ekibimizin dinletisi oldu.
​Kusursuz Organizasyon ve Titiz Çalışma
​Organizasyonu baştan sona disiplinli, titiz ve sorunsuz bir şekilde yöneten Executive Chef ve F&B Sinan Hırca liderliğinde; ESDAP Başkanı Şükran Çiftçi, Kazım Kaya, Çiğdem Gülmez ve Hayriye Çiftçi ile birlikte derneğimizin tüm yönetim kurulu ve üyeleri sahada aktif bir şekilde organizasyonun her alanında yer aldı.
​Eskişehir gastronomisini ön plana çıkarmak için mutfakta ve alanda tek yürek olarak ter döken usta kadromuzda yer alan değerli şeflerimiz:
​Arife Akar, Bahriye Yıldız, Mehmet Yurtseven, Yıldız Koçar, Abdurrahman Evin, Aycan, Fatma Zel, Sevgi Tiftik, Yeşim Savaş, Ahmet Göy, Suat Arabacı, Muazzez Büyük, Feryal Yayar, Erol Canbaz, Recai Yıldız, Çetin İşten, Feridun Kaplan, Semra Yılmaz, Sabri Tiftik ve sahada emeği geçen tüm ESDAP üyelerimize tek tek yürekten teşekkür ederiz.

​Önemli Bir Parantez:

Festival kapsamında gerçekleştirilen tüm yemek, tatlı ve içecek workshop'larının tamamında ana tema ve temel malzeme olarak bal kabağının işlenmiş olması, Türkiye’de bir festival çatısı altında gerçekleştirilen ilk ve tek tematik konsept çalışması olarak gastronomi tarihine geçmiştir.
​Yapılan bazı yorumlara istinaden belirtmek isterim ki; bir festivalin güzel geçip geçmediğini, başarıya ulaşıp ulaşmadığını katılan şeflerin sayısı değil, katılan şeflerin kalitesi ve ortaya koyduğu iş belirler. Ortaya atılan yorumlara en güzel cevabı; sahada gösterdiğimiz nitelikli duruş, yüksek disiplin, Türkiye’de bir ilke imza atan bu özel konseptimiz ve ortaya çıkan muazzam eserler vermiştir.

​Görsel Şovun Ötesinde: Sürdürülebilir Köy Ekonomisi ve Muazzam Birlik

​ESDAP olarak bizler sadece bir festival veya görsel şov sunmuyoruz; işin arka planında sürdürülebilirlik, birlik ve yerel kalkınma anlayışıyla hareket ediyoruz.
​Geçen yıl ilk kez vesile olduğumuz çalışmalar sayesinde, daha önce tarlada kalan ve satılamayan balkabaklarının tarlada çürümesinin önüne geçtik. Balkabağını ulusal çapta duyurarak köy ekonomisine doğrudan katkı sağladık.

​Bu muazzam birlikteliğin ve başarının arkasında çok değerli kurum ve isimlerin katkıları yer aldı:
​Seyitgazi Belediye Başkanımız Sayın Uğur Tepe, Odunpazarı Belediye Başkanımız Sayın Kazım Kurt, Odunpazarı Kent Konseyi Başkanımız Sayın İsmail Kumru, Kent Konseyi Genel Sekreteri Sayın Merve İnce, grafikleriyle organizasyona emek veren Sayın Tuğba Hanım, Yörükkırka Muhtarı Sayın İlhami Yolcular ve değerli azaları, Sayın Metin Sarı, köy halkımızdan Veysel Bey, Fatma Hanım ve ismini sayamadığımız tüm gizli kahramanların katkı, destek ve iş birliği, örnek gösterilecek mükemmel bir güç birliği ortaya koydu. Ayrıca etkinliğimizi takip eden Gazeteci Sayın Müslüm İnan ve standımızı ziyaret ederek bizleri onurlandıran Gazeteci Sayın Salih Güven’e de teşekkürlerimizi sunarız.

​Sağlanan bu güçlü koordinasyonla birlikte, İmece Evi’nin kurulma sürecinde ekşi mayalı ekmek yapımı ve gerçekleştirdiğimiz demo çalışmalarıyla destek vererek köy kadınlarımıza yeni gelir kapıları açılmasına vesile olduk. Bundan sonraki süreçte de köylümüzün ürettiği ürünlerin pazarlanması ve satış alanlarının genişletilmesi için desteğimizi kararlılıkla sürdüreceğiz.

​Destekleriyle Güç Veren Sponsorlarımıza Teşekkürler

​Bu güzel organizasyonun mutfak altyapısını güçlendiren, workshop mutfağımızın kurulumunu üstlenerek sponsorumuz olan Ayaz Endüstriyel Soğutma – Cemil Ayaz’a; lezzetli sunumlarımıza baharatları ve soslarıyla değer katan sponsorumuz Kenttal Baharat – Gökhan Kılıç’a katkı ve desteklerinden dolayı sonsuz teşekkürlerimizi sunarız.
​Yörükkırka Balkabağı Festivali; emeğin, toprağın, lezzetin ve dayanışmanın buluştuğu unutulmaz bir başarı hikayesi olarak Eskişehir’in hafızasına kazındı.